Il Comune di Russi promuove da alcuni anni iniziative per la salvaguardia della biodiversità e la valorizzazione delle produzioni tipiche locali. Dopo la canèna e i preparati suini di mora romagnola, è ora la volta del pollo romagnolo, una sorta di re che razzolava nella nostre corti sino a pochi decenni fa e che allietava sia le mense dei padroni sia le tavole dei contadini.

Sabato 17 e domenica 18 novembre, con la collaborazione della sezione ravennate dell’Accademia Italiana di Cucina, l’ex macello è sede di un week end dedicato al “restauro del gusto” del pollo romagnolo. Convegno, stand gastronomico, esposizione di polli e lezione di cucina, ce ne sarà per tutti i gusti e per tutti gli interessi!

Il restauro del gusto
La tutela della biodiversità rappresenta un obiettivo primario anche in campo zootecnico; oltre a finalità di conservazione essa risponde a esigenze di conservazione dell’ambiente rurale e di recupero della qualità, sia nelle preparazioni alimentari sia in quelle gastronomiche. La progressiva riduzione della variabilità genetica, all’interno delle razze avicole, se soddisfa da un lato le esigenze di una parte degli operatori della filiera, in quanto concorre a determinare omogeneità di produzione, di tecniche di lavorazione e di trasformazione della carne, dall’altra preoccupa seriamente gli esperti e gli amanti delle buone carni, in quanto rende gli animali meno flessibili a improvvise variazioni ambientali o a patologie emergenti, espone le produzioni a un appiattimento quanti-qualitativo, contribuisce alla riduzione dell’attività zootecnica nei comprensori con minori potenzialità economiche.
L’allevamento di antiche razze locali o di razze tradizionali legate al territorio, al di là del fatto culturale e del valore di esistenza, rappresenta un utile complemento per conservare particolari tipologie produttive, sviluppare senza grandi problemi produzioni di tipo biologico o estensive, fornire la necessaria materia prima per preparazioni gastronomiche legate alla qualità territoriale, sostenere varie iniziative ispirate alla tradizione locale come il restauro del gusto.

PROGRAMMA
Sabato 17 novembre 2007, ex macello
ore 10 - convegno “Il pollo romagnolo e il restauro del gusto nella gastronomia delle carni avicole”
relatori: Alessio Zanon (Università di Parma), Tiziana Nasolini (Osservatorio agroambientale Cesena) Emilio Antonellini (Accademia Italiana della Cucina).
ore 12 - apertura dello stand gastronomico con degustazione di carni di pollo romagnolo
ore 19- apertura dello stand gastronomico con degustazione di carni di pollo romagnolo

Domenica 18 novembre 2007, ex macello
ore 9 - esposizione di polli romagnoli con illustrazione da parte di tecnici e allevatori
ore 11 - "Cuciniamo un pollo" lezione di cottura di carni di pollo romagnolo tenuta da un cuoco professionista.
Sarà presente la troupe di Linea Verde
ore 12 - apertura dello stand gastronomico con degustazione di carni di pollo romagnolo
ore 19 - apertura dello stand gastronomico con degustazione di carni di pollo romagnolo

La partecipazione al convegno e alla lezione di cucina è gratuita e aperta a tutti