Ingredienti e dosi per 4 persone:
nr. 4 filetti di Salmone
nr. 4-5 Patate medie
gr. 200 Yogurt greco
nr. 1 Limone non trattato
Erba cipollina, rosmarino, alloro q.b.
nr. 1 spicchio di aglio
Olio evo, sale, pepe bianco q.b.
Tempi di preparazione:
90 minuti
Esecuzione:
Tagliare le patate a fettine sottili poi lasciarle in acqua fredda per circa un’ora.
Scolarle, asciugarle e condirle con un trito di rosmarino, alloro, aglio sale grosso, pepe e infine l’olio.
Cuocerle in forno caldo a 200° su carta forno ben distese fino a che non risulteranno croccanti.
Nel frattempo preparare la crema. Mescolare allo yogurt un filo di olio, il succo di mezzo limone e un poco della sua scorza, il sale, una macinata di pepe bianco e l’erba cipollina tagliata con le forbici. Assaggiare e aggiustare a proprio piacimento di sapore. Personalmente mi piace che si senta molto il limone per cui lo uso tutto!
In un padellino scaldare un goccio di olio e poi a fiamma vivace cuocere i filetti, precedentemente spellati e privati di eventuali lische, un paio di minuti per lato. Il cuore del salmone deve rimanere morbido e umido. Salarlo.
In un piatto fare un letto di patate, adagiarci il salmone e servire accompagnando con la crema di yogurt.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
