Salmone su letto di Patate Croccanti con crema allo Yogurt

Divertiamoci in Cucina di Monica Casalini


Ingredienti e dosi per 4 persone:


nr. 4 filetti di Salmone
nr. 4-5 Patate medie
gr. 200 Yogurt greco
nr. 1 Limone non trattato
Erba cipollina, rosmarino, alloro q.b.
nr. 1 spicchio di aglio
Olio evo, sale, pepe bianco q.b.

Tempi di preparazione:
90 minuti

Esecuzione:

Tagliare le patate a fettine sottili poi lasciarle in acqua fredda per circa un’ora.

Scolarle, asciugarle e condirle con un trito di rosmarino, alloro, aglio sale grosso, pepe e infine l’olio.

Cuocerle in forno caldo a 200° su carta forno ben distese fino a che non risulteranno croccanti.

Nel frattempo preparare la crema. Mescolare allo yogurt un filo di olio, il succo di mezzo limone e un poco della sua scorza, il sale, una macinata di pepe bianco e l’erba cipollina tagliata con le forbici. Assaggiare e aggiustare a proprio piacimento di sapore. Personalmente mi piace che si senta molto il limone per cui lo uso tutto!

In un padellino scaldare un goccio di olio e poi a fiamma vivace cuocere i filetti, precedentemente spellati e privati di eventuali lische, un paio di minuti per lato. Il cuore del salmone deve rimanere morbido e umido. Salarlo.

In un piatto fare un letto di patate, adagiarci il salmone e servire accompagnando con la crema di yogurt.

Buon appetito!

Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri

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